Kryokonservering

Indledning: Kryokonserveringsmidler har bred anvendelse i medicin; at beskytte dyr og planter mod kulde; i praksis med konservering af fødevarer; under lufttransport af biologiske genstande. Udtrykket "cryo" betyder "kold".

Funktionsprincip: Kemiske bindinger mellem makromolekyler, og derfor den rumlige struktur af proteinet, bevares i høj grad på grund af, at vand, et meget polært stof, er i iset tilstand. Vand, der ligger nær enderne af proteinkæder, har små molekylstørrelser, en høj overfladespændingskoefficient og evnen til at danne krystallinske strukturer (ved -2 ​​ºС).

Grundlæggende metoder til kryokonservering: Der er tre hovedmetoder til kryokonservering. Til hver af dem anvendes forskellige kryobeskyttere (stoffer, der forhindrer flydende vand i at fryse og derved opretholder stabiliteten af ​​biomakromolekylets vandige struktur): 1. med glycerin 2. med en opløsning af spiral, for eksempel dextrandiolat, akvarion 3 i emulsioner