Криоконсервирование

Введение: Криоконсерванты имеют широкое применение в медицине; для предохранения животных и растений от холода; в практике консервирования пищевых продуктов; при авиаперевозке биологических объектов. Термин «крио» означает «холод».

Принцип действия: Химические связи между макромолекулами, а следовательно, и пространственная структура белка, сохраняется во многом благодаря тому, что вода – вещество высокой полярности – находится в ледяном состоянии. Вода, находящаяся вблизи концов белковых цепей, имеет небольшие размеры молекул, высокий коэффициент поверхностного натяжения и способность образовывать кристаллические структуры (при -2 ºС).

Основные методы криоконсервации: Существует три основных метода криоконсерваци. Для каждого из них используются разные криопротекторы (вещества, препятствующие вымерзанию жидкой воды и тем самым сохранению стабильности водной структуры биомакромолекулы): 1. с глицерином 2. с раствором ВМС, например, декстрандиолатом, акварионом 3. в эмульсиях