Kryokonservering

Inledning: Kryokonserveringsmedel har bred användning inom medicin; att skydda djur och växter från kylan; i praktiken av livsmedelskonservering; under lufttransport av biologiska föremål. Termen "kryo" betyder "kall".

Funktionsprincip: Kemiska bindningar mellan makromolekyler, och därför proteinets rumsliga struktur, bevaras till stor del på grund av att vatten, ett högpolärt ämne, är i isigt tillstånd. Vatten, beläget nära ändarna av proteinkedjor, har små molekylstorlekar, en hög ytspänningskoefficient och förmågan att bilda kristallina strukturer (vid -2 ºС).

Grundläggande metoder för kryokonservering: Det finns tre huvudsakliga metoder för kryokonservering. För var och en av dem används olika kryoskyddsmedel (ämnen som hindrar flytande vatten från att frysa och därigenom bibehåller stabiliteten hos biomakromolekylens vattenhaltiga struktur): 1. med glycerin 2. med en lösning av spiral, till exempel dextrandiolat, akvarion 3 i emulsioner