Bảo quản lạnh

Giới thiệu: Chất bảo quản lạnh có ứng dụng rộng rãi trong y học; để bảo vệ động vật và thực vật khỏi cái lạnh; trong thực hành bảo quản thực phẩm; trong quá trình vận chuyển các vật thể sinh học bằng đường hàng không. Thuật ngữ "cryo" có nghĩa là "lạnh".

Nguyên lý hoạt động: Liên kết hóa học giữa các đại phân tử và do đó cấu trúc không gian của protein được bảo tồn phần lớn nhờ nước, một chất có độ phân cực cao, ở trạng thái đóng băng. Nước, nằm ở gần đầu chuỗi protein, có kích thước phân tử nhỏ, hệ số sức căng bề mặt cao và khả năng hình thành cấu trúc tinh thể (ở -2 ºС).

Các phương pháp bảo quản lạnh cơ bản: Có ba phương pháp bảo quản lạnh chính. Đối với mỗi loại, các chất bảo vệ lạnh khác nhau được sử dụng (các chất ngăn nước lỏng đóng băng và do đó duy trì sự ổn định của cấu trúc nước của đại phân tử sinh học): 1. với glycerin 2. với dung dịch DCTC, ví dụ, dextrandiolate, aquarion 3 .trong nhũ tương