Leuconostok

Leuconostoc es un tipo de microorganismo que vive en el ambiente y participa en el proceso de descomposición de la materia orgánica. Pertenece al grupo de bacterias del ácido láctico que se utilizan en la elaboración de productos lácteos fermentados.

Leuconostoc fue descubierto en 1915 por el biólogo canadiense James Jenner, quien le puso el nombre de la palabra griega que significa "brillante" y la palabra latina "stock" (drenaje). Durante décadas, la investigación sobre el leuconostoc se ha centrado en su papel en los reinos animal y vegetal, así como en la industria alimentaria. En particular, el leuconostoc se utiliza para la producción de bebidas lácteas fermentadas, quesos, yogures y otros productos lácteos.

Estos microorganismos suelen ser los componentes dominantes de los ecosistemas y microorganismos naturales. Tienen propiedades metabólicas únicas, como la capacidad de producir ácidos orgánicos, carbohidratos y aminoácidos, así como de inducir enzimas.