Leuconostok

Il leuconostoc è un tipo di microrganismo che vive nell'ambiente e partecipa al processo di decomposizione della materia organica. Appartiene al gruppo dei batteri lattici utilizzati nella produzione di prodotti a base di latte fermentato.

Leuconostoc fu scoperto nel 1915 dal biologo canadese James Jenner, che gli diede il nome della parola greca per "luminoso" e della parola latina "stock" (dreno). Per decenni, la ricerca sul leuconostoc si è concentrata sul suo ruolo nel regno animale e vegetale, nonché nell’industria alimentare. In particolare il leuconostoc viene utilizzato per la produzione di bevande a base di latte fermentato, formaggi, yogurt e altri prodotti a base di latte.

Questi microrganismi sono tipicamente i componenti dominanti degli ecosistemi e dei microrganismi naturali. Hanno proprietà metaboliche uniche, come la capacità di produrre acidi organici, carboidrati e aminoacidi, nonché di indurre enzimi