Leukonostok

Leuconostoc, çevrede yaşayan ve organik maddenin ayrışma sürecine katılan bir mikroorganizma türüdür. Fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanılan laktik asit bakterileri grubuna aittir.

Leuconostoc, 1915 yılında Kanadalı biyolog James Jenner tarafından keşfedildi ve ona Yunanca "parlak" anlamına gelen ve Latince "stok" (drenaj) kelimesinden sonra adını verdi. Onlarca yıldır leuconostoc üzerine yapılan araştırmalar, onun hayvan ve bitki alemindeki ve gıda endüstrisindeki rolüne odaklandı. Leuconostoc özellikle fermente sütlü içeceklerin, peynirlerin, yoğurtların ve diğer süt bazlı ürünlerin üretiminde kullanılır.

Bu mikroorganizmalar tipik olarak doğal ekosistemlerin ve mikroorganizmaların baskın bileşenleridir. Organik asitler, karbonhidratlar ve amino asitler üretmenin yanı sıra enzimleri tetikleme yeteneği gibi benzersiz metabolik özelliklere sahiptirler.