Leuconostok

Leuconostoc on eräänlainen mikro-organismi, joka elää ympäristössä ja osallistuu orgaanisen aineen hajoamisprosessiin. Se kuuluu maitohappobakteerien ryhmään, joita käytetään fermentoitujen maitotuotteiden valmistuksessa.

Leuconostocin löysi vuonna 1915 kanadalainen biologi James Jenner, joka nimesi sen kreikan sanan "kirkas" ja latinan sanan "varasto" (viemäröinti) mukaan. Leuconostocin tutkimus on vuosikymmeniä keskittynyt sen rooliin eläin- ja kasvikunnissa sekä elintarviketeollisuudessa. Leuconostocia käytetään erityisesti fermentoitujen maitojuomien, juustojen, jogurttien ja muiden maitopohjaisten tuotteiden valmistukseen.

Nämä mikro-organismit ovat tyypillisesti luonnollisten ekosysteemien ja mikro-organismien hallitsevia komponentteja. Niillä on ainutlaatuisia metabolisia ominaisuuksia, kuten kyky tuottaa orgaanisia happoja, hiilihydraatteja ja aminohappoja sekä indusoida entsyymejä