Leuconostok

Leuconostoc är en typ av mikroorganism som lever i miljön och deltar i processen för nedbrytning av organiskt material. Den tillhör gruppen mjölksyrabakterier som används vid framställning av fermenterade mjölkprodukter.

Leuconostoc upptäcktes 1915 av den kanadensiske biologen James Jenner, som döpte den efter det grekiska ordet för "ljus" och det latinska ordet "stock" (avlopp). Under decennier har forskningen om leuconostoc fokuserat på dess roll i djur- och växtriket, såväl som i livsmedelsindustrin. I synnerhet används leuconostoc för framställning av fermenterade mjölkdrycker, ostar, yoghurt och andra mjölkbaserade produkter.

Dessa mikroorganismer är vanligtvis de dominerande komponenterna i naturliga ekosystem och mikroorganismer. De har unika metaboliska egenskaper, såsom förmågan att producera organiska syror, kolhydrater och aminosyror, samt att inducera enzym