Leuconostok

Le leuconostoc est un type de micro-organisme qui vit dans l'environnement et participe au processus de décomposition de la matière organique. Il appartient au groupe des bactéries lactiques utilisées dans la production de produits laitiers fermentés.

Leuconostoc a été découvert en 1915 par le biologiste canadien James Jenner, qui lui a donné le nom du mot grec signifiant « brillant » et du mot latin « stock » (drain). Depuis des décennies, les recherches sur le leuconostoc se concentrent sur son rôle dans les règnes animal et végétal, ainsi que dans l’industrie alimentaire. Le leuconostoc est notamment utilisé pour la production de boissons lactées fermentées, de fromages, de yaourts et d'autres produits à base de lait.

Ces micro-organismes sont généralement les composants dominants des écosystèmes et des micro-organismes naturels. Ils ont des propriétés métaboliques uniques, telles que la capacité à produire des acides organiques, des glucides et des acides aminés, ainsi qu'à induire des enzymes.