Leuconostok

Leuconostoc er en type mikroorganisme som lever i miljøet og deltar i prosessen med nedbrytning av organisk materiale. Den tilhører gruppen melkesyrebakterier som brukes i produksjonen av fermenterte melkeprodukter.

Leuconostoc ble oppdaget i 1915 av den kanadiske biologen James Jenner, som oppkalte den etter det greske ordet for "lys" og det latinske ordet "lager" (avløp). I flere tiår har forskning på leuconostoc fokusert på dens rolle i dyre- og planteriket, så vel som i næringsmiddelindustrien. Spesielt brukes leuconostoc til produksjon av fermenterte melkedrikker, oster, yoghurt og andre melkebaserte produkter.

Disse mikroorganismene er typisk de dominerende komponentene i naturlige økosystemer og mikroorganismer. De har unike metabolske egenskaper, slik som evnen til å produsere organiske syrer, karbohydrater og aminosyrer, samt å indusere enzym