Leuconostok

Leuconostoc er en type mikroorganisme, der lever i miljøet og deltager i processen med nedbrydning af organisk stof. Det tilhører gruppen af ​​mælkesyrebakterier, der bruges til fremstilling af fermenterede mælkeprodukter.

Leuconostoc blev opdaget i 1915 af den canadiske biolog James Jenner, som opkaldte det efter det græske ord for "lys" og det latinske ord "stock" (afløb). I årtier har forskningen i leuconostoc fokuseret på dens rolle i dyre- og planteriget samt i fødevareindustrien. Især leuconostoc bruges til fremstilling af fermenterede mælkedrikke, oste, yoghurt og andre mælkebaserede produkter.

Disse mikroorganismer er typisk de dominerende komponenter i naturlige økosystemer og mikroorganismer. De har unikke metaboliske egenskaber, såsom evnen til at producere organiske syrer, kulhydrater og aminosyrer, samt at inducere enzym