ロイコノストック

ロイコノストックは、環境中に生息し、有機物の分解プロセスに関与する微生物の一種です。発酵乳製品の製造に使用される乳酸菌のグループに属します。

ロイコノストックは、1915 年にカナダの生物学者ジェームス ジェンナーによって発見され、ギリシャ語の「明るい」とラテン語の「ストック」（排水口）にちなんで命名されました。数十年にわたり、ロイコノストックの研究は、食品業界だけでなく動植物界におけるその役割に焦点を当ててきました。特に、ロイコノストックは発酵乳飲料、チーズ、ヨーグルト、その他の乳ベースの製品の製造に使用されます。

これらの微生物は通常、自然生態系および微生物の主要な構成要素です。有機酸、炭水化物、アミノ酸を生成したり、酵素を誘導したりする能力など、独特の代謝特性を持っています。