Leuconostok

Leuconostoc là một loại vi sinh vật sống trong môi trường và tham gia vào quá trình phân hủy chất hữu cơ. Nó thuộc nhóm vi khuẩn axit lactic được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm sữa lên men.

Leuconostoc được phát hiện vào năm 1915 bởi nhà sinh vật học người Canada James Jenner, người đã đặt tên nó theo từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là “sáng” và từ tiếng Latin “stock” (cống). Trong nhiều thập kỷ, nghiên cứu về leuconostoc đã tập trung vào vai trò của nó trong giới động vật và thực vật cũng như trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đặc biệt, leuconostoc được sử dụng để sản xuất đồ uống từ sữa lên men, pho mát, sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác.

Những vi sinh vật này thường là thành phần chủ yếu của hệ sinh thái tự nhiên và vi sinh vật. Chúng có các đặc tính trao đổi chất độc đáo, chẳng hạn như khả năng sản xuất axit hữu cơ, carbohydrate và axit amin, cũng như tạo ra enzyme.