明串珠菌

明串珠菌是一种生活在环境中并参与有机物分解过程的微生物。它属于用于生产发酵乳制品的乳酸菌群。

明串珠菌于 1915 年由加拿大生物学家 James Jenner 发现，并以希腊语“明亮”一词和拉丁语“股票”（排水）一词命名。几十年来，对明串珠菌的研究一直集中在其在动植物界以及食品工业中的作用。特别是，明串珠菌用于生产发酵乳饮料、奶酪、酸奶和其他乳制品。

这些微生物通常是自然生态系统和微生物的主要组成部分。它们具有独特的代谢特性，例如产生有机酸、碳水化合物和氨基酸以及诱导酶的能力