Leuconostok

A Leuconostoc egy olyan mikroorganizmus, amely a környezetben él, és részt vesz a szerves anyagok lebontásának folyamatában. Az erjesztett tejtermékek előállításához használt tejsavbaktériumok csoportjába tartozik.

A Leuconostoc-ot 1915-ben fedezte fel James Jenner kanadai biológus, aki a görög „fényes” szóról és a latin „készlet” (lefolyó) szóról nevezte el. A leukonostokkal kapcsolatos kutatások évtizedek óta az állat- és növényvilágban, valamint az élelmiszeriparban betöltött szerepére összpontosítottak. A leukonostokot különösen fermentált tejitalok, sajtok, joghurtok és egyéb tejalapú termékek előállítására használják.

Ezek a mikroorganizmusok jellemzően a természetes ökoszisztémák és mikroorganizmusok domináns összetevői. Egyedülálló anyagcsere-tulajdonságokkal rendelkeznek, például képesek szerves savakat, szénhidrátokat és aminosavakat termelni, valamint enzimeket indukálni.