Leuconostok

Leuconostoc je druh mikroorganismu, který žije v prostředí a účastní se procesu rozkladu organické hmoty. Patří do skupiny bakterií mléčného kvašení, které se používají při výrobě kysaných mléčných výrobků.

Leuconostoc byl objeven v roce 1915 kanadským biologem Jamesem Jennerem, který jej pojmenoval podle řeckého slova pro „jasný“ a latinského slova „stock“ (drain). Po desetiletí se výzkum leuconostoku soustředil na jeho roli v živočišné a rostlinné říši a také v potravinářském průmyslu. Zejména leuconostoc se používá k výrobě fermentovaných mléčných nápojů, sýrů, jogurtů a dalších výrobků na bázi mléka.

Tyto mikroorganismy jsou typicky dominantními složkami přírodních ekosystémů a mikroorganismů. Mají jedinečné metabolické vlastnosti, jako je schopnost produkovat organické kyseliny, sacharidy a aminokyseliny a také indukovat enzymy.