Leukonostok

Leuconostoc merupakan salah satu jenis mikroorganisme yang hidup di lingkungan dan berperan dalam proses penguraian bahan organik. Itu milik kelompok bakteri asam laktat yang digunakan dalam produksi produk susu fermentasi.

Leuconostoc ditemukan pada tahun 1915 oleh ahli biologi Kanada James Jenner, yang menamakannya setelah kata Yunani untuk "terang" dan kata Latin "stock" (saluran air). Selama beberapa dekade, penelitian tentang leuconostoc berfokus pada perannya dalam dunia hewan dan tumbuhan, serta dalam industri makanan. Secara khusus, leuconostoc digunakan untuk produksi minuman susu fermentasi, keju, yoghurt dan produk berbahan dasar susu lainnya.

Mikroorganisme ini biasanya merupakan komponen dominan ekosistem alami dan mikroorganisme. Mereka memiliki sifat metabolisme yang unik, seperti kemampuan menghasilkan asam organik, karbohidrat dan asam amino, serta menginduksi enzim.