Leukonostok

Leuconostoc ist eine Art Mikroorganismus, der in der Umwelt lebt und am Zersetzungsprozess organischer Stoffe beteiligt ist. Es gehört zur Gruppe der Milchsäurebakterien, die bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte verwendet werden.

Leuconostoc wurde 1915 vom kanadischen Biologen James Jenner entdeckt, der es nach dem griechischen Wort für „hell“ und dem lateinischen Wort „stock“ (abtropfen) benannte. Seit Jahrzehnten konzentriert sich die Forschung zu Leuconostoc auf seine Rolle im Tier- und Pflanzenreich sowie in der Lebensmittelindustrie. Leuconostoc wird insbesondere zur Herstellung von fermentierten Milchgetränken, Käse, Joghurt und anderen Produkten auf Milchbasis verwendet.

Diese Mikroorganismen sind typischerweise die dominierenden Bestandteile natürlicher Ökosysteme und Mikroorganismen. Sie verfügen über einzigartige Stoffwechseleigenschaften, beispielsweise die Fähigkeit, organische Säuren, Kohlenhydrate und Aminosäuren zu produzieren und Enzyme zu induzieren