Leukonostok

Leuconostoc to rodzaj mikroorganizmu żyjącego w środowisku i uczestniczącego w procesie rozkładu materii organicznej. Należy do grupy bakterii kwasu mlekowego wykorzystywanych w produkcji fermentowanych produktów mlecznych.

Leuconostoc został odkryty w 1915 roku przez kanadyjskiego biologa Jamesa Jennera, który nazwał go od greckiego słowa oznaczającego „jasny” i łacińskiego słowa „stock” (odpływ). Przez dziesięciolecia badania nad leuconostoc koncentrowały się na jego roli w królestwie zwierząt i roślin, a także w przemyśle spożywczym. W szczególności leuconostoc wykorzystuje się do produkcji fermentowanych napojów mlecznych, serów, jogurtów i innych produktów na bazie mleka.

Te mikroorganizmy są zazwyczaj dominującymi składnikami naturalnych ekosystemów i mikroorganizmów. Mają unikalne właściwości metaboliczne, takie jak zdolność do wytwarzania kwasów organicznych, węglowodanów i aminokwasów, a także do indukowania enzymów