Leykonostok

Leykonostok ətraf mühitdə yaşayan və üzvi maddələrin parçalanması prosesində iştirak edən mikroorqanizm növüdür. Fermentləşdirilmiş süd məhsullarının istehsalında istifadə olunan laktik turşu bakteriyaları qrupuna aiddir.

Leuconostoc 1915-ci ildə kanadalı bioloq Ceyms Cenner tərəfindən kəşf edilmiş və onu yunanca "parlaq" və latınca "stok" (dren) sözünün şərəfinə adlandırmışdır. Onilliklər ərzində leykonostok haqqında tədqiqatlar onun heyvan və bitki aləmində, eləcə də qida sənayesindəki roluna diqqət yetirir. Xüsusilə, leykonostok fermentləşdirilmiş südlü içkilər, pendirlər, yoqurtlar və digər süd əsaslı məhsulların istehsalı üçün istifadə olunur.

Bu mikroorqanizmlər adətən təbii ekosistemlərin və mikroorqanizmlərin dominant komponentləridir. Onlar üzvi turşular, karbohidratlar və amin turşuları istehsal etmək, həmçinin fermenti induksiya etmək qabiliyyəti kimi unikal metabolik xüsusiyyətlərə malikdirlər.