Левконосток

Leuconostoc е вид микроорганизъм, който живее в околната среда и участва в процеса на разграждане на органични вещества. Принадлежи към групата на млечнокисели бактерии, които се използват при производството на ферментирали млечни продукти.

Leuconostoc е открит през 1915 г. от канадския биолог Джеймс Дженър, който го наименува след гръцката дума за „ярък“ и латинската дума „stock“ (изтичане). В продължение на десетилетия изследванията върху левконосток са фокусирани върху ролята му в животинския и растителния свят, както и в хранително-вкусовата промишленост. По-специално, левконосток се използва за производството на ферментирали млечни напитки, сирена, кисело мляко и други продукти на млечна основа.

Тези микроорганизми обикновено са доминиращите компоненти на естествените екосистеми и микроорганизми. Те имат уникални метаболитни свойства, като способността да произвеждат органични киселини, въглехидрати и аминокиселини, както и да индуцират ензим