Leukonostok

Leuconostoc is een type micro-organisme dat in het milieu leeft en deelneemt aan het afbraakproces van organisch materiaal. Het behoort tot de groep melkzuurbacteriën die worden gebruikt bij de productie van gefermenteerde melkproducten.

Leuconostoc werd in 1915 ontdekt door de Canadese bioloog James Jenner, die het vernoemde naar het Griekse woord voor "helder" en het Latijnse woord "voorraad" (afvoer). Decennia lang heeft het onderzoek naar leuconostoc zich geconcentreerd op de rol ervan in het dieren- en plantenrijk, maar ook in de voedingsindustrie. Leuconostoc wordt met name gebruikt voor de productie van gefermenteerde melkdranken, kazen, yoghurt en andere producten op melkbasis.

Deze micro-organismen zijn doorgaans de dominante componenten van natuurlijke ecosystemen en micro-organismen. Ze hebben unieke metabolische eigenschappen, zoals het vermogen om organische zuren, koolhydraten en aminozuren te produceren, en om enzymen te induceren.