Leuconostoque

Leuconostoc é um tipo de microrganismo que vive no meio ambiente e participa do processo de decomposição da matéria orgânica. Pertence ao grupo de bactérias lácticas utilizadas na produção de produtos lácteos fermentados.

Leuconostoc foi descoberto em 1915 pelo biólogo canadense James Jenner, que o batizou com o nome da palavra grega para "brilhante" e da palavra latina "estoque" (dreno). Durante décadas, a investigação sobre o leuconostoc centrou-se no seu papel nos reinos animal e vegetal, bem como na indústria alimentar. Em particular, o leuconostoc é utilizado para a produção de bebidas lácteas fermentadas, queijos, iogurtes e outros produtos à base de leite.

Esses microrganismos são normalmente os componentes dominantes dos ecossistemas e microrganismos naturais. Possuem propriedades metabólicas únicas, como a capacidade de produzir ácidos orgânicos, carboidratos e aminoácidos, bem como de induzir enzimas