Simpexia

Sympexia (del griego sympexis - conexión, vínculo fuerte; sinónimo - granos de sagú) es un estado agregativo de algunas sustancias en el que las partículas se combinan en grupos sueltos de forma irregular.

La sinpexia es característica de los productos alimenticios de origen vegetal, como el almidón y la celulosa. Un ejemplo clásico de sympexia son los granos de sagú, racimos esféricos de almidón extraídos del tronco de la palma de sagú. Al microscopio se puede ver que los granos de sagú están formados por gránulos de almidón individuales, débilmente conectados entre sí.

Sympexia se diferencia de las verdaderas soluciones y sistemas coloidales. En soluciones, las partículas están completamente individualizadas, mientras que en los coloides se forman estructuras más ordenadas. En la simpexia, las partículas conservan cierta libertad de movimiento, pero al mismo tiempo se agrupan en racimos sueltos.

Por tanto, la sinpexia es un estado fisicoquímico especial de una sustancia que ocupa una posición intermedia entre una solución verdadera y un sistema gruesamente disperso. Este estado de agregación es característico de los polisacáridos y otros biopolímeros. Un ejemplo clásico de sinpexia son los granos de sagú.