Симпексия

Симпексия (от греческого sympexis - соединение, крепкая связь; синоним - саговые зерна) - это агрегатное состояние некоторых веществ, при котором частицы объединены в рыхлые скопления неправильной формы.

Симпексия характерна для пищевых продуктов растительного происхождения, таких как крахмал и целлюлоза. Классическим примером симпексии являются саговые зерна - шаровидные скопления крахмала, извлекаемые из ствола саговой пальмы. Под микроскопом видно, что саговые зерна состоят из отдельных гранул крахмала, слабо связанных между собой.

Симпексия отличается от истинных растворов и коллоидных систем. В растворах частицы полностью индивидуализированы, а в коллоидах образуются более упорядоченные структуры. При симпексии же частицы сохраняют определенную свободу перемещения, но в то же время группируются в рыхлые скопления.

Таким образом, симпексия представляет собой особое физико-химическое состояние вещества, занимающее промежуточное положение между истинным раствором и грубодисперсной системой. Это агрегатное состояние характерно для полисахаридов и других биополимеров. Классическим примером симпексии служат саговые зерна.