Sympeksja

Sympexia (od greckiego sympexis – połączenie, mocne wiązanie; synonim – ziarna sago) to stan skupienia niektórych substancji, w którym cząsteczki łączą się w luźne skupiska o nieregularnym kształcie.

Sympexia jest charakterystyczna dla produktów spożywczych pochodzenia roślinnego, takich jak skrobia i celuloza. Klasycznym przykładem sympesji są ziarna sago – kuliste skupiska skrobi ekstrahowanej z pnia palmy sago. Pod mikroskopem widać, że ziarna sago składają się z pojedynczych ziaren skrobi, luźno ze sobą połączonych.

Sympexia różni się od prawdziwych roztworów i układów koloidalnych. W roztworach cząstki są całkowicie zindywidualizowane, natomiast w koloidach tworzą się bardziej uporządkowane struktury. W przypadku sympexii cząsteczki zachowują pewną swobodę ruchu, ale jednocześnie grupują się w luźne skupiska.

Zatem sympeksja jest szczególnym stanem fizykochemicznym substancji, który zajmuje pozycję pośrednią między prawdziwym roztworem a układem grubo rozproszonym. Ten stan agregacji jest charakterystyczny dla polisacharydów i innych biopolimerów. Klasycznym przykładem sympeksy są ziarna sago.