Simpexia

Sympexie (von griech. sympexis – Verbindung, starke Bindung; Synonym – Sagokörner) ist ein Aggregatzustand einiger Substanzen, in dem Partikel zu lockeren Clustern unregelmäßiger Form zusammengefasst sind.

Sympexie ist charakteristisch für Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs wie Stärke und Zellulose. Ein klassisches Beispiel für Sympexie sind Sago-Körner – kugelförmige Stärkebüschel, die aus dem Stamm der Sagopalme gewonnen werden. Unter dem Mikroskop erkennt man, dass Sagokörner aus einzelnen Stärkekörnern bestehen, die lose miteinander verbunden sind.

Sympexia unterscheidet sich von echten Lösungen und kolloidalen Systemen. In Lösungen sind die Partikel vollständig individualisiert, während in Kolloiden geordnetere Strukturen entstehen. Bei der Sympexie behalten die Partikel eine gewisse Bewegungsfreiheit, sind aber gleichzeitig zu lockeren Clustern gruppiert.

Somit ist Sympexie ein besonderer physikalisch-chemischer Zustand einer Substanz, der eine Zwischenstellung zwischen einer echten Lösung und einem grobdispersen System einnimmt. Dieser Aggregatzustand ist charakteristisch für Polysaccharide und andere Biopolymere. Ein klassisches Beispiel für Sympexie sind Sagokörner.