Simpexia

Η σύμπλεξη (από το ελληνικό σύμπλεγμα - σύνδεση, ισχυρός δεσμός, συνώνυμο - κόκκοι σάγο) είναι μια συσσωρευτική κατάσταση ορισμένων ουσιών, στην οποία τα σωματίδια συνδυάζονται σε χαλαρά σμήνη ακανόνιστου σχήματος.

Η Συμπεξία είναι χαρακτηριστική των τροφίμων φυτικής προέλευσης, όπως το άμυλο και η κυτταρίνη. Ένα κλασικό παράδειγμα συμπεξίας είναι οι κόκκοι σάγο - σφαιρικές συστάδες αμύλου που εξάγονται από τον κορμό της παλάμης του σάγο. Κάτω από ένα μικροσκόπιο, μπορεί να φανεί ότι οι κόκκοι sago αποτελούνται από μεμονωμένους κόκκους αμύλου, χαλαρά συνδεδεμένους μεταξύ τους.

Το Sympexia διαφέρει από τα αληθινά διαλύματα και τα κολλοειδή συστήματα. Στα διαλύματα, τα σωματίδια εξατομικεύονται πλήρως, ενώ στα κολλοειδή σχηματίζονται πιο διατεταγμένες δομές. Με τη συμπεξία, τα σωματίδια διατηρούν μια ορισμένη ελευθερία κινήσεων, αλλά ταυτόχρονα ομαδοποιούνται σε χαλαρά σμήνη.

Έτσι, η συμπηξία είναι μια ειδική φυσικοχημική κατάσταση μιας ουσίας, που καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ ενός αληθινού διαλύματος και ενός συστήματος χονδρικά διασκορπισμένου. Αυτή η κατάσταση συσσωμάτωσης είναι χαρακτηριστική των πολυσακχαριτών και άλλων βιοπολυμερών. Ένα κλασικό παράδειγμα συμπηξίας είναι οι κόκκοι σάγο.