Сімпексія

Симпексия (від грецького sympexis - з'єднання, міцний зв'язок; синонім - сагові зерна) - це агрегатний стан деяких речовин, у якому частки об'єднані в пухкі скупчення неправильної форми.

Симпсія характерна для харчових продуктів рослинного походження, таких як крохмаль та целюлоза. Класичним прикладом симпексії є сагові зерна - кулясті скупчення крохмалю, що витягуються зі стовбура сагової пальми. Під мікроскопом видно, що сагові зерна складаються з окремих гранул крохмалю, що слабко пов'язані між собою.

Симпсія відрізняється від справжніх розчинів та колоїдних систем. У розчинах частинки повністю індивідуалізовані, а колоїди утворюються більш упорядковані структури. При симпексії ж частинки зберігають певну свободу переміщення, але водночас групуються в пухкі скупчення.

Таким чином, симпексія є особливим фізико-хімічним станом речовини, що займає проміжне положення між істинним розчином і грубодисперсною системою. Цей агрегатний стан характерний для полісахаридів та інших біополімерів. Класичним прикладом симпексії є сагові зерна.