Симпексия

Симпексията (от гръцки sympexis - връзка, силна връзка; синоним - сагови зърна) е агрегатно състояние на някои вещества, при което частиците са обединени в хлабави клъстери с неправилна форма.

Симпексията е характерна за хранителни продукти от растителен произход, като нишесте и целулоза. Класически пример за симпексия са зърната на сагото - сферични гроздове от нишесте, извлечени от ствола на саговата палма. Под микроскоп се вижда, че саговите зърна се състоят от отделни нишестени гранули, хлабаво свързани помежду си.

Sympexia се различава от истинските разтвори и колоидни системи. В разтворите частиците са напълно индивидуализирани, докато в колоидите се формират по-подредени структури. При симпексията частиците запазват известна свобода на движение, но в същото време се групират в свободни клъстери.

По този начин симпексията е специално физикохимично състояние на вещество, което заема междинно положение между истински разтвор и грубо дисперсна система. Това състояние на агрегиране е характерно за полизахаридите и други биополимери. Класически пример за симпексия са зърната от саго.