Simpexia

Sympexia (do grego sympexis - conexão, ligação forte; sinônimo - grãos de sagu) é um estado agregativo de algumas substâncias, no qual as partículas são combinadas em aglomerados soltos de formato irregular.

A simpexia é característica de produtos alimentícios de origem vegetal, como amido e celulose. Um exemplo clássico de simpexia são os grãos de sagu - aglomerados esféricos de amido extraídos do tronco da palmeira sagu. Sob um microscópio, pode-se ver que os grãos de sagu consistem em grânulos de amido individuais, frouxamente ligados entre si.

Sympexia difere de soluções verdadeiras e sistemas coloidais. Nas soluções, as partículas são completamente individualizadas, enquanto nos colóides se formam estruturas mais ordenadas. Com a simpexia, as partículas retêm uma certa liberdade de movimento, mas ao mesmo tempo são agrupadas em aglomerados soltos.

Assim, simpexia é um estado físico-químico especial de uma substância, ocupando uma posição intermediária entre uma solução verdadeira e um sistema grosseiramente disperso. Este estado de agregação é característico de polissacarídeos e outros biopolímeros. Um exemplo clássico de simpexia são os grãos de sagu.