Simpexia

Sympexia (fra græsk sympexis - forbindelse, stærk binding; synonym - sagokorn) er en aggregeringstilstand af nogle stoffer, hvor partikler er kombineret til løse klynger med uregelmæssig form.

Sympexia er karakteristisk for fødevarer af vegetabilsk oprindelse, såsom stivelse og cellulose. Et klassisk eksempel på sympexia er sago korn - sfæriske klynger af stivelse udvundet fra stammen af ​​sagopalmen. Under et mikroskop kan man se, at sagokorn består af individuelle stivelsesgranulat, løst forbundet med hinanden.

Sympexia adskiller sig fra ægte løsninger og kolloide systemer. I opløsninger er partikler fuldstændigt individualiserede, mens der i kolloider dannes mere ordnede strukturer. Ved sympeksi bevarer partiklerne en vis bevægelsesfrihed, men grupperes samtidig i løse klynger.

Sympexy er således en speciel fysisk-kemisk tilstand af et stof, der indtager en mellemposition mellem en ægte opløsning og et groft spredt system. Denne aggregeringstilstand er karakteristisk for polysaccharider og andre biopolymerer. Et klassisk eksempel på sympexy er sago korn.