Đơn giản

Sympexia (từ tiếng Hy Lạp Sympexis - kết nối, liên kết bền; từ đồng nghĩa - hạt cao lương) là trạng thái kết tụ của một số chất trong đó các hạt được kết hợp thành các cụm lỏng lẻo có hình dạng không đều.

Sympexia là đặc trưng của các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật, chẳng hạn như tinh bột và xenlulo. Một ví dụ cổ điển về Sympexia là hạt cao lương - những cụm tinh bột hình cầu được chiết xuất từ ​​​​thân cây cọ cao lương. Dưới kính hiển vi có thể thấy hạt cao lương gồm những hạt tinh bột riêng lẻ, liên kết lỏng lẻo với nhau.

Sympexia khác với các dung dịch thực và hệ keo. Trong dung dịch, các hạt được cá thể hóa hoàn toàn, trong khi ở dạng keo, các cấu trúc có trật tự hơn được hình thành. Với Sympexia, các hạt giữ được sự tự do chuyển động nhất định, nhưng đồng thời được nhóm thành các cụm lỏng lẻo.

Do đó, Sympexy là trạng thái hóa lý đặc biệt của một chất chiếm vị trí trung gian giữa dung dịch thực và hệ phân tán thô. Trạng thái kết tụ này là đặc trưng của polysaccharides và các polyme sinh học khác. Một ví dụ cổ điển về Sympexy là hạt cao lương.