Simpexia

Sympexia (av grekiskan sympexis - anslutning, stark bindning; synonym - sagokorn) är ett aggregerat tillstånd av vissa ämnen där partiklar kombineras till lösa kluster med oregelbunden form.

Sympexia är karakteristisk för livsmedelsprodukter av vegetabiliskt ursprung, såsom stärkelse och cellulosa. Ett klassiskt exempel på sympexia är sagokorn - sfäriska klasar av stärkelse utvunna ur sagopalmens stam. Under ett mikroskop kan man se att sagokorn består av individuella stärkelsegranuler, löst sammanbundna.

Sympexia skiljer sig från äkta lösningar och kolloidala system. I lösningar är partiklar helt individualiserade, medan det i kolloider bildas mer ordnade strukturer. Med sympexia behåller partiklarna en viss rörelsefrihet, men grupperas samtidigt i lösa kluster.

Således är sympexi ett speciellt fysikalisk-kemiskt tillstånd för ett ämne, som upptar en mellanposition mellan en sann lösning och ett grovt dispergerat system. Detta aggregationstillstånd är karakteristiskt för polysackarider och andra biopolymerer. Ett klassiskt exempel på sympexi är sagokorn.