Simpexia

Sympexia (fra gresk sympexis - forbindelse, sterk binding; synonym - sagokorn) er en aggregert tilstand av noen stoffer der partikler er kombinert til løse klynger med uregelmessig form.

Sympexia er karakteristisk for matvarer av vegetabilsk opprinnelse, som stivelse og cellulose. Et klassisk eksempel på sympexia er sago korn - sfæriske klynger av stivelse ekstrahert fra stammen av sagopalmen. Under et mikroskop kan man se at sagokorn består av individuelle stivelsesgranuler, løst bundet sammen.

Sympexia skiller seg fra ekte løsninger og kolloidale systemer. I løsninger blir partikler fullstendig individualisert, mens det i kolloider dannes mer ordnede strukturer. Ved sympeksi beholder partiklene en viss bevegelsesfrihet, men grupperes samtidig i løse klynger.

Dermed er sympeksi en spesiell fysisk-kjemisk tilstand av et stoff, som opptar en mellomposisjon mellom en ekte løsning og et grovt spredt system. Denne aggregeringstilstanden er karakteristisk for polysakkarider og andre biopolymerer. Et klassisk eksempel på sympexy er sagokorn.