Simpexia

Sympexie (z řeckého sympexis - spojení, pevná vazba; synonymum - ságová zrna) je agregační stav některých látek, ve kterém se částice spojují do volných shluků nepravidelného tvaru.

Sympexie je charakteristická pro potravinářské produkty rostlinného původu, jako je škrob a celulóza. Klasickým příkladem sympexie jsou ságová zrna – kulovité shluky škrobu extrahované z kmene ságové palmy. Pod mikroskopem je vidět, že ságová zrna se skládají z jednotlivých škrobových granulí, vzájemně volně spojených.

Sympexia se liší od skutečných roztoků a koloidních systémů. V roztocích jsou částice zcela individualizované, zatímco v koloidech se tvoří uspořádanější struktury. Při sympexii si částice zachovávají určitou volnost pohybu, ale zároveň jsou seskupeny do volných shluků.

Symexie je tedy zvláštní fyzikálně-chemický stav látky, který zaujímá mezipolohu mezi skutečným roztokem a hrubě dispergovaným systémem. Tento stav agregace je charakteristický pro polysacharidy a další biopolymery. Klasickým příkladem sympexie jsou ságová zrna.