Simpexie

La sympexie (du grec sympexis - connexion, lien fort ; synonyme - grains de sagou) est un état d'agrégation de certaines substances, dans lequel les particules sont combinées en amas lâches de forme irrégulière.

La sympexie est caractéristique des produits alimentaires d'origine végétale, comme l'amidon et la cellulose. Un exemple classique de sympexia est celui des grains de sagou - des amas sphériques d'amidon extraits du tronc du sagoutier. Au microscope, on peut voir que les grains de sagou sont constitués de granules d'amidon individuels, faiblement liés entre eux.

Sympexia diffère des véritables solutions et systèmes colloïdaux. Dans les solutions, les particules sont complètement individualisées, tandis que dans les colloïdes, des structures plus ordonnées se forment. Avec la sympexie, les particules conservent une certaine liberté de mouvement, mais sont en même temps regroupées en amas lâches.

Ainsi, la sympexie est un état physico-chimique particulier d'une substance, occupant une position intermédiaire entre une vraie solution et un système grossièrement dispersé. Cet état d'agrégation est caractéristique des polysaccharides et autres biopolymères. Un exemple classique de sympexie est celui des grains de sagou.