Nous dégustons le fromage de chèvre français Chabichoux du Poitou.

Le Poitou (français : Poitou) est une région française que la nature a généreusement dotée de prairies verdoyantes, si nécessaires à l'aménagement des pâturages des chèvres. Cette région est riche de ses chefs-d'œuvre gastronomiques, comme le beurre certifié AOC et bien d'autres fromages de renommée mondiale. Cette région est la plus riche en production de lait de chèvre de France, représentant plus de 75 % du total. Par conséquent, la création de la fabrication du fromage dans cette région n’est pas fortuite, car le produit a meilleur goût lorsque le lait est frais.

Le fromage de chèvre français Chabichoux du Poitou est l'un des fromages de chèvre les plus connus non seulement en France, mais dans le monde entier. C'est la fierté du département de Sèvres.

Les premières mentions de cette variété remontent au XVIIIe siècle. Et cela s'est produit grâce à la défaite de l'armée arabe en 1732 à Poitiers. C'est l'armée arabe qui a amené d'immenses troupeaux de chèvres domestiques sur le territoire français, dont les Francs ont pris possession après la défaite.

Grâce à la richesse naturelle de la région, les chèvres produisaient beaucoup de lait ; il y avait un excédent que les habitants commençaient à transformer en fromage. Et le nom vient très probablement du mot arabe signifiant « chèvre ».

Comme indiqué ci-dessus, les premières mentions remontent à 1732. Et en 1864, une description de ce produit apparaît dans le dictionnaire dialectal rédigé par Lalana Charles. La première description documentée du processus de préparation technologique remonte à 1872.

En 1990, Chabichoux du Poitou a reçu un certificat de site protégé, selon lequel la préparation de ce type de fromage de chèvre est réalisée sur le territoire inscrit en AOC. Et ce n'est pas si grand. Partie des départements de la Vienne et de la Charente et du département des Deux-Sèvres.

Les volumes de production de ce produit augmentent avec une régularité enviable. Ainsi en 1997, le volume du Chabichoux du Poitou était de 340 tonnes par an. Et en 2003, ce chiffre était déjà de 555 tonnes.

Le processus de préparation de ce produit n'a aucune particularité ni secret. Le lait de chèvre à une température de 20 degrés est fermenté avec de la présure et laissé aigre dans de grands récipients. Ensuite, le lactosérum est décanté, séparant ainsi la masse de caillé aigre. Il est placé dans des formulaires. Après deux jours de repos dans les moules, la masse obtenue doit être salée. Ceci est fait, puis laissé 10 jours au séchoir pour l'affinage final. Parfois, ce processus prend 2 ou 3 semaines, voire six mois. Pendant ce temps, des bactéries et des champignons travaillent dessus, lui donnant ce goût et cet arôme uniques.

Le Shabisha est généralement fabriqué en petites tailles, car ce n'est pas le plaisir le moins cher. La tête du fromage a la forme d'un cône tronqué dont la hauteur ne dépasse pas 6 à 7 centimètres et le diamètre de la base est de 5 à 6 centimètres. Cependant, en raison de la production du produit par des fermes privées et des entreprises industrielles, il n'existe pas de forme ni de taille uniques - des écarts sont autorisés à la demande du fabricant.

L'intérieur de la masse de fromage est de couleur ivoire. La surface est lisse, non cellulaire, assez dure. S'il mûrit longtemps, sa masse fromagère commence à s'effriter. La croûte se couvre de moisissure avec le temps. De plus, selon la période de maturation, les caractéristiques gustatives diffèrent également. Le produit mûr a un goût prononcé avec une odeur de noix et de lait de chèvre. La proportion de graisse est de 45%. Le Shabisha peut être consommé jeune, mûr ou même séché. Ce délice culinaire est souvent servi avec du champagne mi-doux, apprécié des Français. Il s'accorde également à merveille en collation légère avec les vins blancs de Sauvignon et de Sancerre.

Mais ce chef-d'œuvre de la cuisine du monde a aussi un aspect pas tout à fait positif. Il est difficile à servir car il s'effrite un peu à la coupe. Si vous voulez que votre assiette de fromages soit belle, utilisez un couteau à fromage spécial pour la trancher. C'est un manche à ficelle tendue, qui coupe bien la masse fragile. De nos jours, dans les magasins, vous pouvez acheter le produit immédiatement coupé en rondelles, mais lors de l'achat d'un tel produit, faites attention à la date de péremption, car la coupe réduit la durée de sa consommation. Shabishu se marie bien avec les fruits et les baies. Les noix en sont un excellent ajout. Il peut être ajouté à la garniture des tartes de type quiche française. Cet ajout donne à la garniture une saveur piquante. Le miel de fleurs rehausse parfaitement les caractéristiques gustatives. Il est également très bon de compléter un tel apéritif avec des brins de groseilles rouges.