Vi smager fransk gedeost Chabichoux du Poitou.

Poitou (fransk: Poitou) er en fransk region, som naturen generøst har udstyret med grønne enge, så nødvendige for at organisere gede-græsgange. Dette område er rigt på sine gastronomiske mesterværker, såsom AOC-certificeret smør og mange andre verdensberømte oste. Denne region er den rigeste på gedemælksproduktion i Frankrig, og den tegner sig for mere end 75% af den samlede produktion. Derfor er dannelsen af ​​ostefremstilling i denne region ikke tilfældig, fordi produktet smager bedre, når mælken er frisk.

Fransk gedeost Chabichoux du Poitou er en af ​​de mest berømte gedeoste ikke kun i Frankrig, men i hele verden. Dette er De Sèvres-afdelingens stolthed.

De første omtaler af denne sort går tilbage til det 18. århundrede. Og dette skete takket være den arabiske hærs nederlag i 1732 ved Poitiers. Det var den arabiske hær, der bragte enorme flokke af tamgeder til fransk territorium, som frankerne tog besiddelse af efter nederlaget.

Takket være regionens rige natur producerede geder meget mælk, og der var et overskud, som lokale beboere begyndte at forarbejde til ost. Og navnet kommer højst sandsynligt fra det arabiske ord for "ged".

Som nævnt ovenfor går de første omtaler tilbage til 1732. Og i 1864 vises en beskrivelse af dette produkt i dialektordbogen udarbejdet af Lalana Charles. Den første dokumenterede beskrivelse af den teknologiske forberedelsesproces går tilbage til 1872.

I 1990 modtog Chabichoux du Poitou et certifikat for beskyttet sted, ifølge hvilket tilberedningen af ​​denne type gedeost udføres i det område, der er registreret i AOC. Og det er ikke så stort. En del af afdelingerne Vienne og Charente og afdelingen Deux-Sèvres.

Produktionsmængderne af dette produkt vokser med misundelsesværdig konsistens. Så i 1997 var mængden af ​​Chabichoux du Poitou 340 tons om året. Og i 2003 var dette tal allerede 555 tons.

Processen med at forberede dette produkt har ingen særlige funktioner eller hemmeligheder. Gedemælk ved en temperatur på 20 grader gæres med osteløbe og efterlades til sur i store beholdere. Dernæst dekanteres vallen, hvorved den sure ostemassen adskilles. Det er placeret i formularer. Efter to dages liggende i formene skal den resulterende masse saltes. Dette gøres og efterlades i 10 dage i tørretumbleren til endelig modning. Nogle gange tager denne proces 2 eller 3 uger eller endda seks måneder. I løbet af denne tid arbejder bakterier og svampe på det, hvilket giver det den unikke smag og aroma.

Shabisha laves normalt i små størrelser, for det er ikke den billigste fornøjelse. Ostehovedet får form som en afkortet kegle, hvis højde ikke er mere end 6-7 centimeter, og bundens diameter er 5-6 centimeter. Men på grund af produktionen af ​​produktet af private gårde og industrivirksomheder er der ingen enkelt form og størrelse - afvigelser er tilladt efter anmodning fra producenten.

Indeni er ostemassen elfenbensfarvet. Overfladen er glat, ikke cellulær, ret hård. Modner den i lang tid, begynder dens ostemasse at smuldre. Skorpen bliver dækket af mug med tiden. Afhængigt af modningsperioden er smagsegenskaberne også forskellige. Det modne produkt har en kraftig smag med duft af nødder og gedemælk. Andelen af ​​fedt i det er 45%. Shabisha kan indtages ung, moden eller endda tørret. Denne kulinariske fornøjelse serveres ofte med halvsød champagne, elsket af franskmændene. Den passer også vidunderligt som en let snack til hvide Sauvignon og Sancerre vine.

Men dette mesterværk af verdenskøkkenet har også en ikke helt positiv egenskab. Den er svær at servere, da den smuldrer lidt, når den skæres. Hvis du vil have din ostetallerken til at se flot ud, skal du bruge en speciel ostekniv, når du skærer den i skiver. Det er et håndtag med en strakt snor, som skærer den skrøbelige masse godt. I dag kan du i butikker købe produktet straks skåret i pucks, men når du køber et sådant produkt, skal du være forsigtig med udløbsdatoen, da skæring reducerer forbrugsperioden. Shabishu passer godt til frugt og bær. Nødder er et godt supplement til det. Det kan tilsættes fyldet til franske tærter af quiche-type. Denne tilføjelse giver fyldet en pikant smag. Blomsterhonning forbedrer smagsegenskaberne perfekt. Det er også meget godt at supplere sådan en forret med kviste af røde ribs.