Fransız keçi pendiri Chabichoux du Poitou-nun dadına baxırıq.

Poitou (fransızca: Poitou) təbiətin səxavətlə keçi otlaqlarının təşkili üçün zəruri olan yaşıl çəmənliklərlə bəxş etdiyi bir Fransız bölgəsidir. Bu ərazi AOC sertifikatlı kərə yağı və bir çox dünyaca məşhur pendirlər kimi qastronomik şah əsərləri ilə zəngindir. Bu bölgə Fransada keçi südü istehsalı baxımından ən zəngindir və ümumi həcmin 75%-dən çoxunu təşkil edir. Ona görə də bu bölgədə pendir istehsalının yaranması təsadüfi deyil, çünki süd təzə olanda məhsul daha dadlı olur.

Fransız keçi pendiri Chabichoux du Poitou təkcə Fransada deyil, bütün dünyada ən məşhur keçi pendirlərindən biridir. Bu, De Sevr departamentinin fəxridir.

Bu müxtəlifliyin ilk qeydləri 18-ci əsrə aiddir. Və bu, 1732-ci ildə Puitiersdə ərəb ordusunun məğlubiyyəti sayəsində baş verdi. Məhz ərəb ordusu Fransa ərazisinə nəhəng ev keçi sürüləri gətirdi və franklar məğlubiyyətdən sonra onları ələ keçirdilər.

Bölgənin zəngin təbiəti sayəsində keçilər çoxlu süd verir, izafilik yaranır və yerli sakinlər onu emal edərək pendir istehsal etməyə başlayırlar. Və ad çox güman ki, ərəbcə "keçi" sözündəndir.

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ilk qeydlər 1732-ci ilə aiddir. Və 1864-cü ildə bu məhsulun təsviri Lalana Çarlzın tərtib etdiyi dialekt lüğətində görünür. Texnoloji hazırlıq prosesinin ilk sənədləşdirilmiş təsviri 1872-ci ilə aiddir.

1990-cı ildə Chabichoux du Poitou qorunan ərazi sertifikatı aldı, ona görə bu növ keçi pendirinin hazırlanması AOC-də qeydiyyatdan keçmiş ərazidə aparılır. Və o qədər də böyük deyil. Vyana və Şaranta departamentlərinin və Deux-Sevr departamentinin bir hissəsi.

Bu məhsulun istehsal həcmi həsəd aparacaq ardıcıllıqla artır. Beləliklə, 1997-ci ildə Chabichoux du Poitou-nun həcmi ildə 340 ton idi. 2003-cü ildə isə bu rəqəm artıq 555 ton idi.

Bu məhsulun hazırlanması prosesinin heç bir xüsusi xüsusiyyəti və sirri yoxdur. 20 dərəcə temperaturda olan keçi südü şirniyyatdan istifadə edərək qıcqırdılır və böyük qablarda turşuna buraxılır. Sonra zərdab süzülür və bununla da turş kəsmik kütləsi ayrılır. Formalarda yerləşdirilir. Kalıplarda iki gün yatdıqdan sonra ortaya çıxan kütlə duzlanmalıdır. Bu edilir, sonra son yetişmə üçün quruducuda 10 gün buraxılır. Bəzən bu proses 2 və ya 3 həftə, hətta altı ay çəkir. Bu müddət ərzində bakteriyalar və göbələklər onun üzərində işləyir və ona unikal dad və ətir verir.

Şəbişə adətən kiçik ölçülərdə hazırlanır, çünki bu, ən ucuz zövq deyil. Pendir başına hündürlüyü 6-7 santimetrdən çox olmayan, təməlin diametri isə 5-6 santimetr olan kəsilmiş konus forması verilir. Bununla belə, məhsulun şəxsi təsərrüfat və sənaye müəssisələri tərəfindən istehsalına görə, vahid forma və ölçü yoxdur - istehsalçının tələbi ilə kənarlaşmalara yol verilir.

Pendir kütləsinin içərisində fil sümüyü rənglidir. Səthi hamar, hüceyrəli deyil, olduqca sərtdir. Uzun müddət yetişirsə, pendir kütləsi parçalanmağa başlayır. Qabıq zamanla kiflə örtülür. Həmçinin, yetişmə müddətindən asılı olaraq dad xüsusiyyətləri də fərqlənir. Yetkin məhsul qoz-fındıq və keçi südünün qoxusu ilə güclü dada malikdir. Tərkibindəki yağ nisbəti 45% -dir. Şabişa gənc, yetişmiş və hətta qurudulmuş halda istehlak edilə bilər. Bu kulinariya ləzzəti tez-tez fransızların sevdiyi yarı şirin şampan ilə verilir. O, həmçinin ağ Sauvignon və Sancerre şərabları ilə yüngül qəlyanaltı kimi gözəl gedir.

Lakin dünya mətbəxinin bu şah əsərinin bir də tam müsbət olmayan bir xüsusiyyəti var. Kəsiləndə bir az xırdalandığından xidmət etmək çətindir. Pendir boşqabınızın gözəl görünməsini istəyirsinizsə, dilimləyərkən xüsusi pendir bıçağından istifadə edin. Bu, kövrək kütləni yaxşı kəsən, uzanan bir simli bir sapdır. Hal-hazırda mağazalarda məhsulu dərhal şaybalara kəsilmiş ala bilərsiniz, lakin belə bir məhsulu alarkən, son istifadə tarixinə diqqət yetirin, çünki kəsmə onun istehlak müddətini azaldır. Şabişu meyvə və giləmeyvə ilə yaxşı gedir. Fındıq ona əla əlavədir. Fransız kiş tipli piroqların içliyinə əlavə edilə bilər. Bu əlavə dolmaya kəskin bir dad verir. Çiçək balı dad xüsusiyyətlərini mükəmməl şəkildə artırır. Belə bir məzəni qırmızı qarağat budaqları ilə tamamlamaq da çox yaxşıdır.