Chúng tôi nếm thử pho mát dê Chabichoux du Poitou của Pháp.

Poitou (tiếng Pháp: Poitou) là một vùng của Pháp được thiên nhiên hào phóng ban tặng những đồng cỏ xanh tươi nên rất cần thiết cho việc tổ chức đồng cỏ cho dê. Khu vực này có rất nhiều kiệt tác ẩm thực, chẳng hạn như bơ được chứng nhận AOC và nhiều loại pho mát nổi tiếng thế giới khác. Vùng này là nơi sản xuất sữa dê giàu nhất ở Pháp, chiếm hơn 75% tổng sản lượng. Vì thế, sự hình thành nghề làm phô mai ở vùng này không phải ngẫu nhiên, bởi sản phẩm sẽ ngon hơn khi có sữa tươi.

Phô mai dê Pháp Chabichoux du Poitou là một trong những loại phô mai dê nổi tiếng nhất không chỉ ở Pháp mà trên toàn thế giới. Đây là niềm tự hào của bộ phận De Sèvres.

Những đề cập đầu tiên về giống này có từ thế kỷ 18. Và điều này xảy ra nhờ sự thất bại của quân đội Ả Rập vào năm 1732 tại Poitiers. Chính quân đội Ả Rập đã mang những đàn dê nhà khổng lồ đến lãnh thổ Pháp, nơi người Frank chiếm giữ sau thất bại.

Nhờ thiên nhiên trù phú của vùng, dê cho nhiều sữa, có sữa dư thừa, người dân địa phương bắt đầu chế biến thành phô mai. Và cái tên này rất có thể xuất phát từ từ tiếng Ả Rập có nghĩa là “dê”.

Như đã nêu ở trên, lần đề cập đầu tiên có từ năm 1732. Và vào năm 1864, mô tả về sản phẩm này xuất hiện trong từ điển phương ngữ do Lalana Charles biên soạn. Mô tả tài liệu đầu tiên về quá trình chuẩn bị công nghệ có từ năm 1872.

Năm 1990, Chabichoux du Poitou đã nhận được giấy chứng nhận địa điểm được bảo vệ, theo đó việc chế biến loại phô mai dê này được thực hiện trong lãnh thổ đã đăng ký trong AOC. Và nó không lớn đến thế. Một phần của các tỉnh Vienne và Charente và tỉnh Deux-Sèvres.

Khối lượng sản xuất của sản phẩm này đang tăng lên với tính nhất quán đáng ghen tị. Vì vậy vào năm 1997, sản lượng Chabichoux du Poitou là 340 tấn mỗi năm. Và năm 2003 con số này đã là 555 tấn.

Quá trình điều chế sản phẩm này không có bất kỳ tính năng hay bí mật đặc biệt nào. Sữa dê ở nhiệt độ 20 độ được lên men bằng rennet và để chua trong các thùng chứa lớn. Tiếp theo, váng sữa được gạn, từ đó tách khối sữa chua ra. Nó được đặt trong các hình thức. Sau hai ngày nằm trong khuôn, khối lượng thu được phải được muối. Việc này được thực hiện, sau đó để trong 10 ngày trong máy sấy để chín lần cuối. Đôi khi quá trình này mất 2 hoặc 3 tuần, thậm chí sáu tháng. Trong thời gian này, vi khuẩn và nấm hoạt động trên nó, mang lại cho nó hương vị và mùi thơm độc đáo.

Shabisha thường được làm với kích thước nhỏ, vì đây không phải là thú vui rẻ nhất. Đầu phô mai có hình nón cụt, chiều cao không quá 6-7 cm và đường kính của đế là 5-6 cm. Tuy nhiên, do sản phẩm được sản xuất bởi các trang trại tư nhân và doanh nghiệp công nghiệp nên không có hình dạng và kích thước duy nhất - được phép sai lệch theo yêu cầu của nhà sản xuất.

Bên trong khối phô mai có màu ngà. Bề mặt nhẵn, không có tế bào, khá cứng. Nếu nó trưởng thành trong một thời gian dài, khối phô mai của nó bắt đầu vỡ vụn. Lớp vỏ bị nấm mốc bao phủ theo thời gian. Ngoài ra, tùy theo thời kỳ chín mà hương vị đặc trưng cũng khác nhau. Sản phẩm trưởng thành có vị đậm đà với mùi hạt và sữa dê. Tỷ lệ chất béo trong đó là 45%. Shabisha có thể được tiêu thụ khi còn non, chín hoặc thậm chí khô. Món ăn thú vị này thường được phục vụ với rượu sâm panh vừa ngọt, được người Pháp yêu thích. Nó cũng tuyệt vời như một món ăn nhẹ với rượu vang trắng Sauvignon và Sancerre.

Nhưng kiệt tác ẩm thực thế giới này còn có một đặc điểm không mấy tích cực. Rất khó để phục vụ vì nó sẽ vỡ vụn một chút khi cắt. Nếu bạn muốn đĩa phô mai của mình trông đẹp mắt, hãy sử dụng một con dao phô mai đặc biệt khi cắt phô mai. Đó là một tay cầm có dây căng, giúp cắt tốt khối lượng mỏng manh. Ngày nay, tại các cửa hàng, bạn có thể mua sản phẩm được cắt thành từng gói ngay lập tức, nhưng khi mua một sản phẩm như vậy, hãy cẩn thận với ngày hết hạn, vì việc cắt nhỏ sẽ làm giảm thời gian tiêu thụ. Shabishu rất hợp với trái cây và quả mọng. Các loại hạt là một bổ sung tuyệt vời cho nó. Nó có thể được thêm vào nhân bánh nướng kiểu Pháp. Sự bổ sung này mang lại cho nhân bánh một hương vị thơm ngon. Mật ong hoa tăng cường hoàn hảo đặc tính hương vị. Sẽ rất tốt nếu bổ sung cho món khai vị này những nhánh nho đỏ.