Vi smakar fransk getost Chabichoux du Poitou.

Poitou (franska: Poitou) är en fransk region som naturen generöst har försett med gröna ängar, så nödvändig för att organisera getbetesmarker. Detta område är rikt på sina gastronomiska mästerverk, som AOC-certifierat smör och många andra världsberömda ostar. Denna region är den rikaste på getmjölksproduktion i Frankrike och står för mer än 75 % av den totala produktionen. Därför är bildningen av osttillverkning i denna region inte oavsiktlig, eftersom produkten smakar bättre när mjölken är färsk.

Fransk getost Chabichoux du Poitou är en av de mest kända getostarna inte bara i Frankrike utan över hela världen. Detta är De Sèvres-avdelningens stolthet.

De första omnämnandena av denna sort går tillbaka till 1700-talet. Och detta hände tack vare den arabiska arméns nederlag 1732 vid Poitiers. Det var den arabiska armén som förde enorma hjordar av tamgetter till franskt territorium, som frankerna tog besittning av efter nederlaget.

Tack vare regionens rika natur producerade getter mycket mjölk och det fanns ett överskott som lokalbefolkningen började förädla till ost. Och namnet kommer troligen från det arabiska ordet för "get".

Som nämnts ovan går de första omnämnandena tillbaka till 1732. Och 1864 visas en beskrivning av denna produkt i dialektordboken sammanställd av Lalana Charles. Den första dokumenterade beskrivningen av den tekniska beredningsprocessen går tillbaka till 1872.

År 1990 fick Chabichoux du Poitou ett certifikat för skyddad plats, enligt vilket beredningen av denna typ av getost utförs i det territorium som är registrerat i AOC. Och det är inte så stort. En del av avdelningarna Vienne och Charente och departementet Deux-Sèvres.

Produktionsvolymerna för denna produkt växer med avundsvärd konsekvens. Så 1997 var volymen av Chabichoux du Poitou 340 ton per år. Och 2003 var denna siffra redan 555 ton.

Processen att förbereda denna produkt har inga speciella egenskaper eller hemligheter. Getmjölk vid en temperatur på 20 grader jäser med löpe och lämnas att sura i stora behållare. Därefter dekanteras vasslen, varigenom den sura ostmassan separeras. Den placeras i former. Efter två dagars liggande i formarna måste den resulterande massan saltas. Detta görs och lämnas sedan i 10 dagar i torktumlaren för slutlig mognad. Ibland tar denna process 2 eller 3 veckor, eller till och med sex månader. Under denna tid arbetar bakterier och svampar på den, vilket ger den den unika smaken och aromen.

Shabisha görs vanligtvis i små storlekar, eftersom det inte är det billigaste nöjet. Osthuvudet ges formen av en stympad kon, vars höjd inte är mer än 6-7 centimeter, och basens diameter är 5-6 centimeter. Men på grund av produktionen av produkten av privata gårdar och industriföretag finns det ingen enskild form och storlek - avvikelser är tillåtna på begäran av tillverkaren.

Inuti är ostmassan elfenbensfärgad. Ytan är slät, inte cellulär, ganska hård. Om den mognar under en längre tid börjar dess ostmassa att smula sönder. Skorpan blir täckt av mögel med tiden. Beroende på mognadsperioden skiljer sig också smakegenskaperna. Den mogna produkten har en stark smak med doften av nötter och getmjölk. Andelen fett i den är 45%. Shabisha kan konsumeras ung, mogen eller till och med torkad. Denna kulinariska njutning serveras ofta med halvsöt champagne, älskad av fransmännen. Den passar även utmärkt som ett lätt mellanmål till vita Sauvignon- och Sancerre-viner.

Men detta mästerverk av världsköket har också en inte helt positiv egenskap. Den är svår att servera då den smulas sönder lite när den skärs. Om du vill att din ostbricka ska se bra ut, använd en speciell ostkniv när du skär den. Det är ett handtag med ett sträckt snöre, som skär den ömtåliga massan bra. Nuförtiden kan du i butiker köpa produkten omedelbart skuren i puckar, men när du köper en sådan produkt, var försiktig med utgångsdatumet, eftersom skärning minskar konsumtionsperioden. Shabishu passar bra till frukt och bär. Nötter är ett bra komplement till det. Det kan läggas till fyllningen för pajer av fransk quichetyp. Detta tillskott ger fyllningen en pikant smak. Blomhonung förstärker smakegenskaperna perfekt. Det är också väldigt bra att komplettera en sådan förrätt med kvistar av röda vinbär.