Maistamme ranskalaista Chabichoux du Poitou -vuohenjuustoa.

Poitou (ranskaksi: Poitou) on ranskalainen alue, jolle luonto on avokätisesti varustanut vihreitä niittyjä, jotka ovat välttämättömiä vuohenlaitumien järjestämiseen. Tämä alue on täynnä gastronomisia mestariteoksia, kuten AOC-sertifioitua voita ja monia muita maailmankuuluja juustoja. Tämä alue on Ranskan rikkain vuohenmaidon tuotanto, ja sen osuus on yli 75 prosenttia kokonaistuotannosta. Siksi juustonvalmistuksen muodostuminen tällä alueella ei ole sattumaa, koska tuote maistuu paremmalta, kun maito on tuoretta.

Ranskalainen vuohenjuusto Chabichoux du Poitou on yksi tunnetuimmista vuohenjuustoista paitsi Ranskassa, myös kaikkialla maailmassa. Tämä on De Sèvresin osaston ylpeys.

Ensimmäiset maininnat tästä lajikkeesta ovat peräisin 1700-luvulta. Ja tämä tapahtui arabiarmeijan tappion ansiosta vuonna 1732 Poitiersissa. Arabiarmeija toi Ranskan alueelle valtavia kotimaisia ​​vuohilaumoja, jotka frankit ottivat haltuunsa tappion jälkeen.

Alueen rikkaan luonnon ansiosta vuohet tuottivat paljon maitoa, josta oli ylijäämää, jonka paikalliset asukkaat alkoivat jalostaa juustoksi. Ja nimi tulee todennäköisesti arabian sanasta "vuohi".

Kuten edellä mainittiin, ensimmäiset maininnat ovat peräisin vuodelta 1732. Ja vuonna 1864 tämän tuotteen kuvaus ilmestyy Lalana Charlesin laatimaan murresanakirjaan. Ensimmäinen dokumentoitu kuvaus teknisestä valmisteluprosessista on vuodelta 1872.

Vuonna 1990 Chabichoux du Poitou sai suojatun alueen todistuksen, jonka mukaan tämäntyyppisten vuohenjuustojen valmistus tapahtuu AOC:ssa rekisteröidyllä alueella. Eikä se ole niin iso. Osa Viennen ja Charenten departementteja sekä Deux-Sèvresin departementteja.

Tämän tuotteen tuotantomäärät kasvavat kadehdittavalla johdonmukaisuudella. Joten vuonna 1997 Chabichoux du Poitoun määrä oli 340 tonnia vuodessa. Ja vuonna 2003 tämä luku oli jo 555 tonnia.

Tämän tuotteen valmistusprosessilla ei ole erityisiä ominaisuuksia tai salaisuuksia. Vuohenmaito 20 asteen lämpötilassa fermentoidaan juoksutteen avulla ja jätetään happamaan isoihin astioihin. Seuraavaksi hera dekantoidaan, jolloin hapan juustomassa erotetaan. Se asetetaan lomakkeisiin. Kahden päivän muotteissa makaamisen jälkeen saatu massa on suolattava. Tämä tehdään ja jätetään sitten 10 päiväksi kuivausrumpuun lopullista kypsymistä varten. Joskus tämä prosessi kestää 2 tai 3 viikkoa tai jopa kuusi kuukautta. Tänä aikana bakteerit ja sienet vaikuttavat siihen antaen sille ainutlaatuisen maun ja aromin.

Shabishaa valmistetaan yleensä pieninä kokoina, koska se ei ole halvin nautinto. Juuston päälle annetaan katkaistun kartion muoto, jonka korkeus on enintään 6-7 senttimetriä ja pohjan halkaisija on 5-6 senttimetriä. Yksityisten tilojen ja teollisuusyritysten tuotteen tuotannon vuoksi ei kuitenkaan ole yhtä muotoa ja kokoa - poikkeamat ovat sallittuja valmistajan pyynnöstä.

Juustomassa on sisältä norsunluun väristä. Pinta on sileä, ei solumainen, melko kova. Jos se kypsyy pitkään, sen juustomassa alkaa murentua. Kuori peittyy homeella ajan myötä. Myös makuominaisuudet vaihtelevat kypsymisajasta riippuen. Kypsällä tuotteella on voimakas maku, pähkinän ja vuohenmaidon tuoksu. Rasvan osuus siinä on 45%. Shabishaa voidaan kuluttaa nuorena, kypsänä tai jopa kuivattuna. Tämä kulinaarinen herkku tarjoillaan usein puolimakean samppanjan kanssa, ranskalaisten rakastamana. Sopii loistavasti myös kevyeksi välipalaksi valkoisten Sauvignon- ja Sancerre-viinien kanssa.

Mutta tällä maailman keittiön mestariteoksella on myös yksi ei täysin myönteinen piirre. Tarjoilu on vaikeaa, koska se murenee hieman leikattaessa. Jos haluat juustolautasen näyttävän upealta, käytä sitä viipaloittaessa erityistä juustoveistä. Se on kahva venytetyllä narulla, joka leikkaa helposti hauraan massan. Nykyään myymälöistä voit ostaa tuotteen heti kiekkoiksi leikattuna, mutta ostaessasi tällaista tuotetta, ole varovainen viimeisen käyttöpäivän suhteen, koska leikkaaminen lyhentää sen kulutusaikaa. Shabishu sopii hyvin hedelmien ja marjojen kanssa. Pähkinät ovat loistava lisä siihen. Sitä voidaan lisätä ranskalaisten quiche-tyyppisten piirakoiden täytteeksi. Tämä lisäys antaa täytteelle pikantin maun. Kukkahunaja parantaa täydellisesti makuominaisuuksia. On myös erittäin hyvä täydentää tätä alkupalaa punaherukan oksilla.