Vi smaker fransk geitost Chabichoux du Poitou.

Poitou (fransk: Poitou) er en fransk region som naturen sjenerøst har utstyrt med grønne enger, så nødvendig for å organisere geitebeite. Dette området er rikt på sine gastronomiske mesterverk, som AOC-sertifisert smør og mange andre verdensberømte oster. Denne regionen er den rikeste på geitemelkproduksjon i Frankrike, og står for mer enn 75 % av totalen. Derfor er dannelsen av osteproduksjon i denne regionen ikke tilfeldig, fordi produktet smaker bedre når melken er fersk.

Fransk geitost Chabichoux du Poitou er en av de mest kjente geitostene ikke bare i Frankrike, men over hele verden. Dette er stoltheten til De Sèvres-avdelingen.

De første omtalene av denne sorten dateres tilbake til 1700-tallet. Og dette skjedde takket være nederlaget til den arabiske hæren i 1732 ved Poitiers. Det var den arabiske hæren som brakte enorme flokker med tamgeiter til fransk territorium, som frankerne tok i besittelse av etter nederlaget.

Takket være den rike naturen i regionen produserte geiter mye melk, og det var et overskudd som lokale innbyggere begynte å bearbeide til ost. Og navnet kommer mest sannsynlig fra det arabiske ordet for "geit".

Som nevnt ovenfor, dateres de første omtalene tilbake til 1732. Og i 1864 vises en beskrivelse av dette produktet i dialektordboken satt sammen av Lalana Charles. Den første dokumenterte beskrivelsen av den teknologiske forberedelsesprosessen går tilbake til 1872.

I 1990 mottok Chabichoux du Poitou et sertifikat for beskyttet sted, ifølge hvilket tilberedningen av denne typen geitost utføres i territoriet registrert i AOC. Og den er ikke så stor. En del av avdelingene Vienne og Charente og avdelingen Deux-Sèvres.

Produksjonsvolumene til dette produktet vokser med misunnelsesverdig konsistens. Så i 1997 var volumet av Chabichoux du Poitou 340 tonn per år. Og i 2003 var dette tallet allerede 555 tonn.

Prosessen med å tilberede dette produktet har ingen spesielle funksjoner eller hemmeligheter. Geitemelk ved en temperatur på 20 grader fermenteres med løpe og lar den surne i store beholdere. Deretter dekanteres mysen, og skiller derved den sure ostemassen. Den er plassert i skjemaer. Etter to dager med liggende i formene, må den resulterende massen saltes. Dette gjøres, og deretter stå i 10 dager i tørketrommelen for endelig modning. Noen ganger tar denne prosessen 2 eller 3 uker, eller til og med seks måneder. I løpet av denne tiden jobber bakterier og sopp på den, og gir den den unike smaken og aromaen.

Shabisha er vanligvis laget i små størrelser, fordi det ikke er den billigste nytelsen. Ostehodet er gitt formen av en avkortet kjegle, hvis høyde ikke er mer enn 6-7 centimeter, og diameteren på basen er 5-6 centimeter. På grunn av produksjonen av produktet av private gårder og industribedrifter, er det imidlertid ingen enkelt form og størrelse - avvik er tillatt på forespørsel fra produsenten.

Inni ostemassen er elfenbensfarget. Overflaten er glatt, ikke cellulær, ganske hard. Hvis den modnes i lang tid, begynner ostemassen å smuldre. Skorpen blir dekket med mugg over tid. Avhengig av modningsperioden varierer også smaksegenskapene. Det modne produktet har en sterk smak med lukt av nøtter og geitemelk. Andelen fett i den er 45%. Shabisha kan spises ung, moden eller til og med tørket. Denne kulinariske gleden serveres ofte med halvsøt champagne, elsket av franskmennene. Den passer også utmerket som en lett snacks med hvite Sauvignon og Sancerre viner.

Men dette verdenskjøkkenets mesterverk har også en ikke helt positiv egenskap. Den er vanskelig å servere da den smuldrer litt når den kuttes. Hvis du vil at ostetallerkenen din skal se flott ut, bruk en spesiell ostekniv når du skjærer den i skiver. Det er et håndtak med en strukket snor, som kutter den skjøre massen godt. I dag kan du i butikker kjøpe produktet umiddelbart kuttet i pucker, men når du kjøper et slikt produkt, vær forsiktig med utløpsdatoen, siden kutting reduserer forbruksperioden. Shabishu passer godt til frukt og bær. Nøtter er et flott tillegg til det. Det kan legges til fyllet for paier av fransk quiche-type. Dette tillegget gir fyllet en pikant smak. Blomsterhonning forbedrer smaksegenskapene perfekt. Det er også veldig godt å komplementere en slik forrett med kvister av rips.