Kami mencicipi keju kambing Perancis Chabichoux du Poitou.

Poitou (Prancis: Poitou) adalah wilayah Prancis yang alamnya telah diberkahi dengan padang rumput hijau, sehingga diperlukan untuk mengatur padang rumput kambing. Daerah ini kaya akan mahakarya gastronominya, seperti mentega bersertifikat AOC dan banyak keju terkenal dunia lainnya. Wilayah ini merupakan wilayah produksi susu kambing terkaya di Perancis, menyumbang lebih dari 75% dari total produksi susu kambing. Oleh karena itu, terbentuknya pembuatan keju di wilayah ini bukanlah suatu kebetulan, karena produknya akan terasa lebih enak jika susunya masih segar.

Keju kambing Perancis Chabichoux du Poitou adalah salah satu keju kambing paling terkenal tidak hanya di Perancis, tetapi di seluruh dunia. Ini adalah kebanggaan departemen De Sèvres.

Penyebutan pertama dari varietas ini dimulai pada abad ke-18. Dan ini terjadi berkat kekalahan tentara Arab pada tahun 1732 di Poitiers. Tentara Arablah yang membawa kawanan besar kambing peliharaan ke wilayah Prancis, yang diambil alih oleh kaum Frank setelah kekalahan tersebut.

Berkat kekayaan alam di wilayah tersebut, kambing menghasilkan banyak susu, dan terdapat surplus yang mulai diolah oleh penduduk setempat menjadi keju. Dan nama tersebut kemungkinan besar berasal dari kata Arab yang berarti “kambing”.

Seperti disebutkan di atas, penyebutan pertama dimulai pada tahun 1732. Dan pada tahun 1864, deskripsi produk ini muncul dalam kamus dialek yang disusun oleh Lalana Charles. Deskripsi pertama yang terdokumentasi tentang proses persiapan teknologi dimulai pada tahun 1872.

Pada tahun 1990, Chabichoux du Poitou menerima sertifikat situs yang dilindungi, yang menurutnya persiapan keju kambing jenis ini dilakukan di wilayah yang terdaftar di AOC. Dan itu tidak terlalu besar. Bagian dari departemen Vienne dan Charente dan departemen Deux-Sèvres.

Volume produksi produk ini tumbuh dengan keteguhan yang patut ditiru. Jadi pada tahun 1997, volume Chabichoux du Poitou adalah 340 ton per tahun. Dan pada tahun 2003 angkanya sudah 555 ton.

Proses penyiapan produk ini tidak memiliki keistimewaan atau rahasia apa pun. Susu kambing bersuhu 20 derajat difermentasi menggunakan rennet dan dibiarkan asam dalam wadah besar. Selanjutnya, whey dituang, sehingga memisahkan massa dadih asam. Itu ditempatkan dalam bentuk. Setelah dua hari berbaring di cetakan, massa yang dihasilkan harus diasinkan. Hal ini dilakukan, kemudian dibiarkan selama 10 hari di pengering untuk pemasakan akhir. Terkadang proses ini memakan waktu 2 atau 3 minggu, atau bahkan enam bulan. Selama waktu ini, bakteri dan jamur bekerja di dalamnya, memberikan rasa dan aroma yang unik.

Shabisha biasanya dibuat dalam ukuran kecil, karena bukan kenikmatan yang paling murah. Kepala keju diberi bentuk kerucut terpotong, tingginya tidak lebih dari 6-7 sentimeter, dan diameter alasnya 5-6 sentimeter. Namun, karena produksi produk oleh peternakan swasta dan perusahaan industri, tidak ada bentuk dan ukuran tunggal - penyimpangan diperbolehkan atas permintaan pabrikan.

Di dalam massa keju berwarna gading. Permukaannya halus, tidak seluler, cukup keras. Jika matang dalam waktu lama, massa kejunya mulai hancur. Keraknya menjadi tertutup jamur seiring waktu. Selain itu, tergantung pada periode pemasakan, karakteristik rasanya juga berbeda. Produk matangnya memiliki rasa yang kuat dengan aroma kacang-kacangan dan susu kambing. Proporsi lemak di dalamnya adalah 45%. Shabisha bisa dikonsumsi muda, matang atau bahkan dikeringkan. Kuliner ini sering disajikan dengan sampanye semi manis yang disukai orang Prancis. Ini juga cocok sebagai camilan ringan dengan anggur putih Sauvignon dan Sancerre.

Namun mahakarya masakan dunia ini juga memiliki satu ciri yang tidak sepenuhnya positif. Sulit untuk disajikan karena sedikit hancur saat dipotong. Jika Anda ingin piring keju Anda terlihat bagus, gunakan pisau keju khusus saat mengirisnya. Ini adalah pegangan dengan tali yang diregangkan, yang memotong massa rapuh dengan baik. Saat ini, di toko-toko Anda dapat membeli produk yang langsung dipotong-potong, tetapi ketika membeli produk tersebut, berhati-hatilah dengan tanggal kadaluarsanya, karena memotongnya akan memperpendek umur konsumsinya. Shabishu cocok dengan buah-buahan dan beri. Kacang adalah tambahan yang bagus untuk itu. Dapat ditambahkan ke isian pai jenis quiche Prancis. Penambahan ini memberi isian rasa yang gurih. Bunga madu secara sempurna meningkatkan karakteristik rasa. Juga sangat baik untuk melengkapi hidangan pembuka seperti itu dengan setangkai kismis merah.