フランス産ヤギチーズのシャビシュー・デュ・ポワトゥを味わいます。

ポワトゥー (フランス語: Poitou) は、ヤギの放牧地を整備するのに必要な緑の牧草地を自然が惜しみなく与えたフランスの地域です。この地域には、AOC 認定バターやその他の世界的に有名なチーズなど、美食の傑作が豊富にあります。この地域はフランスで最もヤギミルクの生産量が豊富で、全体の75％以上を占めています。したがって、牛乳が新鮮な方が製品の味が良くなるため、この地域でチーズ作りが始まったのは偶然ではありません。

フランス産ヤギチーズ シャビシュー・デュ・ポワトゥは、フランスのみならず世界中で最も有名なヤギチーズのひとつです。これがド・セーヴル部門の誇りです。

この品種の最初の言及は18世紀に遡ります。そしてこれは、1732年にポワティエでアラブ軍が敗北したおかげで起こりました。大量のヤギの群れをフランス領土に持ち込んだのはアラブ軍であり、敗北後にフランク人がそれを占領した。

この地域の豊かな自然のおかげでヤギの乳がたくさん生産され、余ったので地元住民が乳をチーズに加工し始めました。そして、その名前はおそらくアラビア語の「ヤギ」に由来しています。

上で述べたように、最初の言及は 1732 年に遡ります。そして1864年、ララナ・チャールズが編纂した方言辞典にこの商品の記述が掲載されました。技術的準備プロセスに関する最初の文書化された記述は 1872 年に遡ります。

1990年、シャビシュー・デュ・ポワトゥは保護地域証明書を受け取りました。これによると、この種のヤギチーズの製造はAOCに登録されている地域で行われます。そして、それはそれほど大きくありません。ヴィエンヌ県とシャラント県およびドゥセーヴル県の一部。

この製品の生産量は、うらやましいほど安定して増加しています。つまり、1997 年には、シャビシュー デュ ポワトゥの量は年間 340 トンでした。そして2003年には、この数字はすでに555トンでした。

この製品の製造プロセスには特別な特徴や秘密はありません。温度20度のヤギミルクをレンネットを使用して発酵させ、大きな容器で酸っぱくさせます。次に、ホエーをデカントして、サワーカードの塊を分離します。フォームに配置されます。型の中で2日間寝かせた後、得られた塊に塩を加える必要があります。これが完了し、最終熟成のために乾燥機に10日間放置されます。このプロセスには 2 ～ 3 週間、場合によっては 6 か月かかる場合もあります。この間に細菌や菌類が働き、独特の味と香りが生まれます。

シャビシャは、最も安価な楽しみではないため、通常は小さなサイズで作られます。チーズの頭は円錐台の形をしており、その高さは6〜7センチメートル以下、底の直径は5〜6センチメートルです。ただし、民間の農場や工業企業による製品の生産のため、単一の形状やサイズはなく、メーカーの要求に応じて誤差が許容されます。

チーズの塊の中はアイボリー色です。表面は滑らかで、細胞状ではなく、非常に硬いです。長時間熟成させると、チーズの塊が崩れ始めます。時間が経つと表面がカビで覆われてしまいます。また、熟成期間によっても味の特徴が異なります。熟成したものはナッツやヤギミルクの香りがあり、濃厚な味わいです。脂肪分の割合は45％です。シャビシャは、若いもの、熟したもの、さらには乾燥させて消費することができます。このおいしい料理は、フランス人に愛されるセミスイートのシャンパンと一緒に提供されることがよくあります。ソーヴィニヨンやサンセールの白ワインとの軽食としても最適です。

しかし、この世界の料理の傑作には、完全に肯定的ではない特徴もあります。切ると少し崩れるので盛り付けが難しいです。チーズプレートの見栄えを良くしたい場合は、スライスするときに特別なチーズナイフを使用してください。壊れやすい塊をよく切る、張られた紐が付いたハンドルです。最近ではパック状にカットされたものが店頭ですぐに購入できるようになりましたが、カットすると消費期限が短くなるので、購入する場合は賞味期限に注意しましょう。シャビ酒はフルーツやベリーとよく合います。ナッツはそれに素晴らしいアクセントになります。フランスのキッシュタイプのパイのフィリングに加えることができます。この添加により、餡にピリッとした風味が加わります。花の蜂蜜が味の特徴を完璧に高めます。この前菜に赤スグリの小枝を添えるのもとても良いです。