Megkóstoljuk a Chabichoux du Poitou francia kecskesajtot.

Poitou (franciául: Poitou) egy francia régió, amelyet a természet bőségesen ruházott fel zöld rétekkel, amelyek annyira szükségesek a kecskelegelők megszervezéséhez. Ez a terület gazdag gasztronómiai remekeiben, mint például az AOC tanúsítvánnyal rendelkező vaj és sok más világhírű sajt. Ez a régió a leggazdagabb kecsketejtermelésben Franciaországban, a teljes tejtermelés több mint 75%-át adja. Ezért a sajtkészítés kialakulása ezen a vidéken nem véletlen, mert frissen ízesebb a termék.

A Chabichoux du Poitou francia kecskesajt nemcsak Franciaországban, hanem az egész világon az egyik leghíresebb kecskesajt. Ez a De Sèvres-i osztály büszkesége.

Ennek a fajtának az első említései a 18. századból származnak. És ez az arab hadsereg 1732-es poitiers-i vereségének köszönhetően történt. Az arab hadsereg volt az, amely hatalmas házikecske-csordákat hozott francia területre, amelyeket a frankok a vereség után birtokba vettek.

A vidék gazdag természetének köszönhetően a kecske sok tejet termelt, felesleg keletkezett, amit a helyi lakosok elkezdtek sajttá feldolgozni. A név pedig valószínűleg az arab „kecske” szóból származik.

Mint fentebb említettük, az első említések 1732-ből származnak. 1864-ben pedig ennek a terméknek a leírása megjelenik a Lalana Charles által összeállított nyelvjárási szótárban. A technológiai előkészítési folyamat első dokumentált leírása 1872-ből származik.

1990-ben Chabichoux du Poitou védett terület tanúsítványt kapott, amely szerint az ilyen típusú kecskesajtokat az AOC-ban bejegyzett területen végzik. És nem is olyan nagy. Vienne és Charente, valamint Deux-Sèvres megye része.

A termék gyártási volumene irigylésre méltó következetességgel növekszik. Így 1997-ben a Chabichoux du Poitou mennyisége évi 340 tonna volt. És 2003-ban ez a szám már 555 tonna volt.

A termék elkészítésének folyamata nem rendelkezik különleges jellemzőkkel vagy titkokkal. A 20 fokos kecsketejet oltóval erjesztik, és nagy tartályokban hagyják megsavanyodni. Ezután a tejsavót leöntjük, így elválasztjuk a savanyú túrómasszát. Formákban van elhelyezve. Két napos formákban fekvés után a kapott masszát meg kell sózni. Ez megtörténik, majd 10 napig állni hagyjuk a szárítóban a végső érésig. Néha ez a folyamat 2 vagy 3 hétig, vagy akár hat hónapig is tart. Ez idő alatt baktériumok és gombák dolgoznak rajta, így egyedi ízt és aromát adnak neki.

A Shabisha általában kis méretben készül, mert nem a legolcsóbb öröm. A sajtfej csonka kúp alakú, melynek magassága nem haladja meg a 6-7 centimétert, az alap átmérője pedig 5-6 centiméter. Mivel azonban a terméket magángazdaságok és ipari vállalkozások gyártják, nincs egységes forma és méret - a gyártó kérésére eltérések megengedettek.

A sajtmassza belseje elefántcsont színű. Felülete sima, nem sejtes, elég kemény. Ha sokáig érlelődik, a sajttömege omlani kezd. A héjat idővel penész borítja. Ezenkívül az érési időszaktól függően az ízjellemzők is eltérőek. Az érett termék erős ízű, dió és kecsketej illatú. A zsír aránya benne 45%. A Shabisha fiatalon, éretten vagy akár szárítva is fogyasztható. Ezt a kulináris élvezetet gyakran a franciák által kedvelt félédes pezsgővel tálalják. Fehér Sauvignon és Sancerre borokhoz könnyű harapnivalóként is csodálatosan illik.

De a világkonyha eme remekművének van egy nem teljesen pozitív tulajdonsága is. Nehéz tálalni, mert vágáskor kicsit összeomlik. Ha azt szeretné, hogy a sajttál jól nézzen ki, a szeleteléshez használjon speciális sajtkést. Feszített zsinórral ellátott nyél, ami jól vágja a törékeny masszát. Manapság a boltokban azonnal megvásárolható a termék korongokra vágva, de ilyen termék vásárlásakor ügyeljen a lejárati időre, mert a darabolás lerövidíti a fogyasztási idejét. A Shabishu jól illik a gyümölcsökhöz és a bogyókhoz. A dió kiváló kiegészítője. A francia quiche típusú piték töltelékéhez adhatjuk. Ez a kiegészítés pikáns ízt ad a tölteléknek. A virágméz tökéletesen kiemeli az ízjellemzőket. Az is nagyon jó, ha ezt az előételt ribizli ágakkal egészítjük ki.