我们品尝法国山羊奶酪 Chabichoux du Poitou。

普瓦图（法语：Poitou）是法国的一个地区，大自然慷慨地赐予了绿色的草地，因此对于组织山羊牧场来说是必要的。该地区盛产美食杰作，如 AOC 认证黄油和许多其他世界著名的奶酪。该地区是法国羊奶产量最丰富的地区，占全国羊奶产量的75%以上。因此，奶酪制作在这一地区的形成并非偶然，因为牛奶新鲜时产品味道更好。

法国山羊奶酪 Chabichoux du Poitou 不仅是法国乃至全世界最著名的山羊奶酪之一。这是德塞夫尔部门的骄傲。

首次提及该品种可以追溯到 18 世纪。这要归功于 1732 年阿拉伯军队在普瓦捷的失败。正是阿拉伯军队将大量家山羊带到了法国领土上，法兰克人在战败后占领了法国领土。

由于该地区自然资源丰富，山羊生产了大量的牛奶，当地居民开始将剩余的牛奶加工成奶酪。这个名字很可能来自阿拉伯语中的“山羊”。

如上所述，第一次提及可以追溯到 1732 年。 1864年，拉拉纳·查尔斯编撰的方言词典中出现了对该产品的描述。第一个有记录的技术准备过程描述可以追溯到 1872 年。

1990 年，Chabichoux du Poitou 获得了受保护地点证书，根据该证书，这种山羊奶酪的制备是在 AOC 注册的地区进行的。而且它并没有那么大。维埃纳省和夏朗德省的一部分以及德塞夫尔省。

该产品的产量正在以令人羡慕的一致性增长。 1997年，Chabichoux du Poitou的产量为每年340吨。而2003年这个数字已经是555吨。

该产品的制备过程没有任何特殊特征或秘密。羊奶在 20 度的温度下使用凝乳酶发酵，并在大容器中酸化。接下来，倾析乳清，从而分离酸凝乳块。它被放置在表格中。在模具中放置两天后，所得的物质必须加盐。完成后，将其放入干燥机中等待 10 天以使其最终成熟。有时这个过程需要两三周，甚至六个月。在此期间，细菌和真菌对其起作用，赋予其独特的味道和香气。

Shabisha 通常是小尺寸的，因为它不是最便宜的乐趣。奶酪头呈圆锥台形状，高度不超过6-7厘米，底部直径5-6厘米。但由于该产品是由私人农场和工业企业生产，因此没有单一的形状和尺寸——根据制造商的要求允许有偏差。

里面的奶酪块是象牙色的。表面光滑，无蜂窝状，相当坚硬。如果成熟时间较长，其奶酪块就会开始破碎。随着时间的推移，地壳会被霉菌覆盖。此外，根据成熟期的不同，味道特征也有所不同。成熟品味道浓郁，有坚果味和羊奶味。其中脂肪的比例为45%。 Shabisha 可以在新鲜、成熟甚至干燥时食用。这种美食通常搭配法国人喜爱的半甜香槟。它也非常适合搭配白苏维翁和桑塞尔葡萄酒作为小吃。

但这一世界美食杰作也有一个不完全是积极的特征。切开后会有点碎，所以很难食用。如果您想让奶酪盘看起来很棒，请在切片时使用特殊的奶酪刀。它是一个带有拉伸绳子的手柄，可以很好地切割脆弱的物体。如今，您可以在商店中购买立即切成冰块的产品，但在购买此类产品时，请注意保质期，因为切割会缩短其食用期限。 Shabishu 适合搭配水果和浆果。坚果是一个很好的补充。它可以添加到法式乳蛋饼型馅饼的馅料中。这种添加使馅料具有辛辣的味道。花蜜完美地增强了口感特征。用红醋栗小枝来搭配这样的开胃菜也是非常不错的。