Дегустираме френското козе сирене Chabichoux du Poitou.

Поату (на френски: Poitou) е френски регион, който природата щедро е дарила със зелени ливади, така необходими за организиране на пасища за кози. Тази област е богата на своите гастрономически шедьоври, като AOC сертифицирано масло и много други световно известни сирена. Този регион е най-богатият на производство на козе мляко във Франция, като представлява повече от 75% от общото количество. Ето защо възникването на производството на сирене в този регион не е случайно, тъй като продуктът има по-добър вкус, когато млякото е прясно.

Френското козе сирене Chabichoux du Poitou е едно от най-известните кози сирена не само във Франция, но и в целия свят. Това е гордостта на департамента De Sèvres.

Първите споменавания на този сорт датират от 18 век. И това се случи благодарение на поражението на арабската армия през 1732 г. при Поатие. Това беше арабската армия, която доведе огромни стада домашни кози на френска територия, която франките завладяха след поражението.

Благодарение на богатата природа на региона, козите давали много мляко и имало излишък, който местните жители започнали да преработват в сирене. И името най-вероятно идва от арабската дума за „коза“.

Както беше посочено по-горе, първите споменавания датират от 1732 г. И през 1864 г. описание на този продукт се появява в диалектния речник, съставен от Лалана Чарлз. Първото документирано описание на технологичния процес на подготовка датира от 1872 г.

През 1990 г. Chabichoux du Poitou получава сертификат за защитено място, според което производството на този вид козе сирене се извършва на територията, регистрирана в AOC. И не е толкова голям. Част от департаментите Виен и Шарант и департамент Дьо Севър.

Производствените обеми на този продукт растат със завидна последователност. Така през 1997 г. обемът на Chabichoux du Poitou беше 340 тона годишно. А през 2003 г. тази цифра вече е 555 тона.

Процесът на приготвяне на този продукт няма никакви особености или тайни. Козето мляко при температура 20 градуса се подквасва със сирище и се оставя да вкисне в големи съдове. След това суроватката се декантира, като по този начин се отделя масата на киселата извара. Поставя се във форми. След два дни лежане във формите, получената маса трябва да бъде осолена. Това се прави, след което се оставя за 10 дни в сушилня за окончателно узряване. Понякога този процес отнема 2 или 3 седмици или дори шест месеца. През това време върху него работят бактерии и гъбички, които му придават онзи уникален вкус и аромат.

Шабиша обикновено се прави в малки размери, защото това не е най-евтиното удоволствие. На главата на сиренето се придава формата на пресечен конус, чиято височина е не повече от 6-7 сантиметра, а диаметърът на основата е 5-6 сантиметра. Въпреки това, поради производството на продукта от частни ферми и промишлени предприятия, няма единна форма и размер - допускат се отклонения по искане на производителя.

Вътре масата на сиренето е с цвят на слонова кост. Повърхността е гладка, неклетъчна, доста твърда. Ако зрее дълго, сирената му маса започва да се рони. С течение на времето кората се покрива с плесен. Също така, в зависимост от периода на зреене, вкусовите характеристики също се различават. Зрелият продукт има силен вкус с мирис на ядки и козе мляко. Делът на мазнините в него е 45%. Шабиша може да се консумира млад, узрял или дори изсушен. Тази кулинарна наслада често се сервира с любимото на французите полусладко шампанско. Подхожда чудесно и като лека закуска с бели вина Совиньон и Сансер.

Но този шедьовър на световната кухня има и една не съвсем положителна черта. Сервира се трудно, тъй като се рони малко при нарязване. Ако искате вашата чиния със сирене да изглежда страхотно, използвайте специален нож за сирене, когато я нарязвате. Представлява дръжка с опъната връв, която разрязва добре крехката маса. Днес в магазините можете да закупите продукта веднага нарязан на шайби, но когато купувате такъв продукт, внимавайте със срока на годност, тъй като нарязването намалява периода на консумацията му. Шабишу върви добре с плодове и плодове. Чудесно допълнение към него са ядките. Може да се добави към плънката за френски пайове тип киш. Тази добавка придава на пълнежа пикантен вкус. Цветният мед перфектно подобрява вкусовите характеристики. Също така е много добре да допълните такова предястие с клончета от червено френско грозде.